如今，在古巴为数不多的几家好餐馆中，很难找到一张桌子。如果你没有提前预定桌子，或者你不知道谁在最好的餐馆工作，或者更好的话，谁拥有最好的餐馆，你可能会被困在岛上的酒店或政府经营的餐馆里吃单调、准备不好的国际风味的食物。
“古巴的美食越来越有意思，尤其是在哈瓦那，”哈瓦那最好的餐馆La Guarida的老板恩里克·努内斯(Enrique Schmidt)说，“但它仍然非常非常有限。”哈瓦那的顶级餐厅可能只有几百个席位。现在哈瓦那的好餐馆比两年前少了，当时我为该杂志写了一篇类似的报道(原因我将在后面解释)。然而，剩下的少数人越来越好。他们为有眼光的游客提供美味有趣的食物，周到友好的服务，迷人的，有时是特殊的氛围。此外，包括饮料在内的两道菜通常每人只需20至30美元。
以努内斯的小餐馆为例。它位于哈瓦那中心区一栋20世纪早期的破旧联排别墅的三楼，这座别墅就像一个炸弹爆炸现场，建筑物直落街道。然而，努内斯吸引了岛上一些最好的客户。就连西班牙女王和演员杰克·尼科尔森也曾在拉瓜里达用过餐，顺便说一下，这部获奖电影就是在这里拍摄的。新鲜巧克力。“很遗憾，没有更多的餐馆供老练的古巴游客选择，”努内斯说。“这就像想找个地方听听好音乐，或者和朋友安静地喝一杯。名额非常有限。”
这些特别的餐馆大多是小型的家庭经营的机构，叫做paladars。它们完全不同于由政府或酒店经营的为游客设计的大型餐厅，这些餐厅通常定价过高，提供的食物单调乏味。一个好的paladar可以是任何东西，从安静的Nuevo Vedado社区一个家庭的20世纪50年代迈阿密装饰屋的餐厅露台上的几张桌子，到米拉马尔豪华区一座庄园的花园中的一组圆形铁艺桌子。这些地方有趣、热情、令人满意。它们不仅能取悦你的味蕾，还能以其独特的古巴氛围满足你的总体幸福感。他们也很受岛上日益壮大的中产阶级的欢迎，因为大多数餐馆，尤其是旅游景点，对当地人来说太贵了。
根据法律，Paladars只能容纳12人，因为政府不想与其旅游餐馆竞争。这些小餐馆在20世纪90年代中期如雨后春笋般涌现，当时古巴经济正处于困境，老板们希望赚几美元来补充他们微薄的收入。一度，仅哈瓦那就有近1000个帕拉达尔。今天，这一数字已经减少到大约120个。大多数想成为餐馆老板的人发现工作太难，政府规章和税收太令人窒息。此外，他们中的许多人理应停业，因为他们提供的食物很差，有时甚至不卫生。游客的假期被胃病毁了的故事在那些经常去宫殿的人当中是众所周知的。此外，出租车司机通常会指定哪些paladars受欢迎，因为他们从老板那里收取回扣。这些谈判几乎总是令人失望，所以不要接受出租车司机的用餐建议。
然而，真正糟糕的食物现在似乎是paladars的例外。菜单比功能齐全的旅游餐馆有趣得多，尽管paladars被限制使用牛排和龙虾等食材，这些都是政府经营的餐馆的特色菜。鲜鱼、家禽、猪肉和蔬菜是典型的食物，因为paladar的所有者可以从当地农民那里获得原料，而不仅仅是从政府供应商那里。食物通常由家人或朋友在家里的厨房准备。
Paladar服务也同样熟悉。许多餐厅都试图变得更加专业，比如La Guarida餐厅，它有一名厨师和一个设备齐全、但却很小的餐厅级厨房，但正常的体验感觉就像是被邀请到别人家吃饭。
“我们去过欧洲，我们有很多来自世界各地的朋友，他们开餐馆，也是厨师，”努内斯说，他和他的妻子奥德耶斯一周七天都在拉瓜里达打理房子。菜单定期变化，可以为食客提供任何东西，从简单丰盛的西班牙凉菜汤到新鲜的煎鲷鱼柳，配以扑鼻的橙汁。拉瓜里达是岛上最难预订的桌子，所以，努内斯说，“我们有很多灵感去做得更好。”
很多在岛上大多数官方旅游餐馆吃过饭的人都不会用“灵感”这个词。我最近在哈瓦那的一家牛排馆吃饭，那里的开胃菜是油炸大蕉，里面有千岛酱煮小虾。盘子用番茄酱和芥末来“装饰”。接下来的牛排尝起来好像冷冻了几个月，而且像鞋革一样坚韧。更糟糕的是账单；一瓶普通的西班牙葡萄酒的价格超过了100美元。
一位在哈瓦那几家知名餐馆做过几个月厨师的欧洲朋友说，那是他一生中最沮丧的日子。“我们就是找不到新鲜的原料，”他说。“我们不得不从政府供应商那里购买，一切都被冻结了。所有的蔬菜都装在罐头里。即使我想从当地农民或渔民那里购买，也是不允许的。我经常用自己的钱在黑市上买肉或鱼，或者从欧洲带些食材回来，因为我再也受不了了。我想做好吃的，但是太难了。”
他说，和他一起工作的大多数古巴人，从洗碗工到餐饮集团的负责人，都不关心，或者根本无法理解什么是美食。“有一次我问我的老二他最喜欢的菜是什么，他说，‘鳄梨番茄酱炒鸡蛋’”，他笑着说。“我知道，像这样的人很难理解世界各地受过教育的人烹饪的微妙之处。”
一些古巴厨师就是不想承认他们的缺陷。“在迈阿密或美国，没有人能像我一样做出正宗的古巴菜，”岛上一位著名的“烹饪明星”说。“除了这里，我为什么要知道其他地方的餐馆在做什么？”他的餐厅供应从冰箱里取出的加工过的加拿大鱼丸和蟹钳，以及来自同一来源的坚韧的二流牛肉。除了每道菜的黑豆和米饭，他的菜单上绝对没有古巴菜。
但是，把岛上所有的大牌餐厅都烤了，就不公平了。哈瓦那最成功的地方之一是名为El Aljibe的大型户外餐厅。每天，它供应数百磅完美的烤鸡、美味的煮米饭和辛辣的熟黑豆，服务像巴黎奶罩或纽约烧烤一样快速和专业。这是古巴最受欢迎的餐馆之一，不仅对游客，而且对外交官、外国商人和少数当地精英也是如此。El Aljibe是这个岛上品尝克里奥尔罗美食的最佳地点，这种美食被古巴人称为他们国家的美食。
“我们做得好的首要原因是我们尊重我们的客户，”塞尔吉奥·加西亚·马西亚斯说，他在机场附近经营了一家规模较小、风格相似的餐馆后，于1993年创办了El Aljibe。他最近还接管了La Cecilia餐厅的管理，该餐厅在大约五年前变成一个旅游陷阱之前，提供非常好的古巴食物。他计划用他的制胜法宝扭转局面:“我们提供美味的古巴食物，除此之外别无其他。食物总是很好，服务总是快速友好。”
加西亚说起来容易，但在古巴餐馆，优质的食物、良好的服务和令人愉快的氛围仍然是例外，而不是常态。但是更好的未来是有希望的。以下是我在岛上时经常去的餐厅。它们按照我的喜好顺序排列，分为昂贵的(不含酒的话每人40多美元)、中等的(每人25到35美元)和便宜的(不到20美元)。大多数地方只收现金。岛上任何地方都不接受美国发行的信用卡或旅行支票。记得在账单上加10%到15%的服务费。
拉瓜里达
协和街，第418 e/Gervasio y Escobar号
哈瓦那中心
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 62 49 40
周一至周日，仅限晚餐
温和的
这仍然是哈瓦那最时髦、最好的餐馆。它的三楼场地，在一个巨大的，破旧的城市房屋中的几十个公寓之一，让你感觉好像是在20世纪20年代芝加哥的一个地下酒吧。你必须走上一段黑暗的楼梯，然后砰的一声撞上一扇带有窥视孔的雄伟木门，有人会打开窥视孔看看谁在那里。三个餐厅用木质镶板、海报、照片和蜡烛装饰。这里温暖、浪漫、优雅，食物总是很好。尝试新鲜和热情的茄子鱼子酱开胃菜，然后是美味的烤鲷鱼和完美烹饪的当地蔬菜。诚然，这里的食物不是纽约最好的，但他们正在努力。
拉科奇纳-德利利亚姆
街道48，编号1311 e/13 y 15
干荒盆地
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 29 65 14
周日至周五，午餐和晚餐
便宜的
这是一个吃午餐或晚餐的好地方。这是一座建于1937年的西班牙殖民风格的大房子的一部分，它的绿色茂盛的花园，长满了蕨类植物和小棕榈树，在温暖潮湿的古巴天气里是一大乐事。食物丰盛可口，包括前菜烤鹰嘴豆拌火腿、香肠和西红柿，以及简单的金枪鱼意式面包。猪里脊肉卷起来，里面塞满了枣、花生、火腿和香肠，味道很好，尽管非常饱。Lilliam甚至提供西班牙可靠的生产商Torres的精选葡萄酒。
埃尔阿尔吉布
平均7ma东/24 y 26
米拉马尔
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 24 15 84, 24 15 83
周一至周日，午餐和晚餐
温和的
如果你想吃古巴食物，就去这里吧。这是一种丰富而令人精神振奋的乡村食物，即使是Vuelta Abajo最骄傲的农民也会要求再来一盘。这家熙熙攘攘的大型户外餐厅供应岛上最好的鸡肉。10个顾客中有9个点了烤鸡，烤鸡浸泡在美味辛辣的酱料中，酱料由发酵的橙子、鸡汁和大蒜制成。此外，还有辛辣的黑豆、清淡的白米饭和油炸大蕉。如果你不是一个吃鸡肉的人，试试油炸猪肉。服务快捷专业。他们还提供岛上最好的酒单之一，所有的瓶子都完美地保存在温控房间里。
拉埃斯佩兰萨
大街16号，105号，阿夫达先生。1 y 3
米拉马尔
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 22 43 61
周五至周三，午餐和晚餐
温和的
La Esperanza让我想起了20世纪80年代我在旧金山部分地区认识的一些家庭经营的小餐馆。它位于美丽华时尚区一栋20世纪30年代的中产阶级家庭住宅内。用餐者被邀请在客厅里喝一杯开胃酒，躺在宽大松软的沙发上放松，同时凝视着一系列现代主义绘画、雕塑、宗教图标和布满灰尘的家庭照片。客厅里的几张桌子上摆放着可爱的家庭瓷器、餐具、桌布和餐巾。无论是香脆爽口的烤茄子沙拉，还是辣番茄酱烤鸡主菜，烹饪都很轻松。友好的服务就像你在朋友家吃饭一样。这不是一家真正的餐馆；这是一个晚宴。
拉卡萨
街30号，865 e/26 y 41
新韦达多
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 81 70 00
周一至周日，午餐和晚餐
温和的
对于那些寻找20世纪50年代迈阿密/哈瓦那氛围的人来说，这是一个很酷的去处。这家小餐馆位于一栋建于那十年间的灰泥家庭住宅的底层，配有工业用铁楼梯、镶面木制家具和色彩明亮的房间。(我想我甚至看到了一个熔岩灯和一个木制的西班牙大帆船钟。)要一张小露台上的桌子，旁边有一个小池塘，里面有几只乌龟在漂浮。食物很好，简单明了。美味的鱼酸橘汁腌鱼、油炸丝兰、洋葱圈、土豆球和鱿鱼在辣番茄酱中的混合开胃菜本身就是一顿饭。新鲜的鱼，通常是鲷鱼，是一道美味的主菜，还有烤鸡或猪排。远离酱料，因为它们可能很重，尤其是在温暖的夏夜。
弗洛里迪塔
奥比斯波，557号
老哈瓦那
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 67 13 00, 67 13 01
周一至周日，午餐和晚餐
昂贵的
任何人都不应该不在这里停留就去哈瓦那。弗洛里迪塔因欧内斯特·海明威最喜欢的当地酒吧而闻名，它仍然是哈瓦那最好的代基里酒，尤其是如果你要的是手摇鸡尾酒而不是混合鸡尾酒。新古典主义装饰的酒吧和餐厅是一种享受，让你感觉帝王和富裕。高效周到的服务增强了氛围。我在这里只吃一样东西，用朗姆酒和新鲜蔬菜烹制的鲜虾。这可能是我在地球上最喜欢的菜肴之一。否则，选择简单的东西，远离任何有酱料的东西。
拉昌索尼埃
街道J，257号，e/15 y线a
韦达多
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 32 15 76
周一至周日，仅限晚餐
便宜的
虽然这家非常好的家庭经营的小餐馆不再有室外座位，但它仍然提供美味的食物。它坐落在一座建于20世纪初的新殖民主义风格的大房子里，弥漫着大气。顾名思义，这里的食物不是很法式，但却是丰盛而简单的菜肴。点特别的沙拉，用成熟的西红柿、生菜、卷心菜、金枪鱼、橄榄和任何类似新鲜蔬菜的东西制成。对两个人来说足够大了。芥末酱烤兔肉或猪排是不错的主菜。
拉丰塔纳
街道3ra A，305号，esq. 46
米拉马尔
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 22 83 37
周一至周日，午餐和晚餐
便宜的
这基本上是一个古巴烧烤店，在户外烤架上提供非常好的肉、家禽和鱼。座位在花园和地下室。食物是典型的古巴克里奥洛菜，有很多油炸丝兰和马兰热；黑豆和米饭伴随着一切。排骨和小猪排特别好。带着胃口来；这是大胆的，令人反胃的古巴家常菜。
兰乔(第五宫y 16)
5ta大道16区
米拉马尔
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 24 11 85
周一至周日，午餐和晚餐
温和的
我几乎没去过古巴
不在这个露天小餐馆吃饭。当然，这是因为它和岛上最好的雪茄店在同一个场地，但是食物总是很好，服务也很快捷友好。厨师胡安·路易斯·罗萨莱斯知道如何烧烤，无论是一大块捣碎的鸡肉、多汁的牛排还是烤虾串。他的开胃菜红椒馅总是很好吃。一杯冰镇的当地啤酒，比如小酒吧里的水晶啤酒，也正合口味。
阿巴尼科-德克里斯塔尔
梅利á Cohiba
街道办事处东/1 y 3
韦达多
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 33 36 36
周一至周日，午餐和晚餐
温和的
这是一家多年来一直在努力寻找自我的餐厅，也许终于来了。它试图成为一家高档餐厅，但既不能提供食物，也不能提供服务。现在，它提供非常好而简单的西班牙菜，特别是米饭，如黑米鱿鱼和混合海鲜饭。酒单很丰富，岛上最好的侍酒师之一Rene Garcia就在那里工作。
哈瓦那俱乐部酿酒基金会
卡列圣佩德罗262号
老哈瓦那
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 61 80 51
周一至周日
便宜的
这不是一个真正的餐厅，但你可以在这个著名的古巴朗姆酒品牌博物馆的庭院和大酒吧品尝美味、简单的烤肉和新鲜蔬菜。在法国饮料集团保乐力加(Pernod Ricard)的帮助下，这座18世纪的大型建筑得以完美修复，该集团还拥有哈瓦那俱乐部品牌的一部分。这个大院子是晚上喝酒的好地方。二楼有一个漂亮的艺术博物馆，展出了一些最优秀的当代古巴艺术家。除了酒吧和餐厅，还有一个解释朗姆酒是如何制作的短途旅行。也可以进行小范围的品尝。
拉塞西莉亚
街道5，e/110 y 112
米拉马尔
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 24 15 62
周一至周日，午餐和晚餐
温和的
当我在20世纪90年代初第一次去哈瓦那时，这是城里最受欢迎的餐馆之一，在友好的户外氛围中提供地道的古巴美食，服务周到。然而，它很快就变成了一个旅游陷阱，食物差，服务粗鲁，价格昂贵。改进正在进行中。El Aljibe的管理层已经控制了局面，并承诺让这个地方重现往日的辉煌。最近的一次访问表明他们正在取得进展，因为食物非常好，服务也可以接受。可惜餐厅是空的。
寿司樱花
埃尔托科罗罗餐厅
街道18，第3组
米拉马尔
同ＴＥＬＥＰＨＯＮＥ: 24 22 09, 22 45 30
周一至周日，仅限晚餐
温和的
对于大多数来岛上的游客来说，吃寿司没有任何意义，但在哈瓦那呆久了之后，吃一块新鲜的鲑鱼或虾寿司，更不用说清爽的味噌汤，会是一个不错的改变。奇怪的是，寿司吧在托科罗罗餐厅，这仍然是岛上最令人失望的地方之一。不要把两者混为一谈。
