雪茄123 作者:王政 　更新日期:2014年2月17日

　　许多代的古巴雪茄栽培大师和卷制雪茄大师们一生都在寻找一个愿望----栽培和卷制出完美雪茄，取得创作，超越曾经大师们的成果。但这个愿望是对大天然的肯定应战，咱们从科学的视点来讲，他们从来没有成功过。

　　大天然用它巧夺天工的奇观给与人类，而人类则用艺术来谢谢它。雪茄即是大天然给咱们的奇观，而咱们人类用500年创造出的雪茄文明即是咱们人类用来回敬大天然的艺术。

　　雪茄烟叶从栽培，田间管理，採摘，精选，加工，发酵到最终的卷制成雪茄需求大约3年时刻，200多道工序。每一个环节都是传奇，都是精工巧制。但这一切都受着气候，土壤，雨水，太阳等大天然规律的制约，这些天然表象的改变，使得雪茄质料的成长和加工都无法做到完美。在大天然面前，咱们的人类的才智和力气还显得那样的藐小和微乎其微。咱们乃至无法确保每年出产的同一品牌同一款型雪茄的滋味的100%一致性。但也恰是由于这个特色，咱们有那么多人去鉴赏雪茄，领会这个大天然献给咱们人类的味觉玩物。也是以此来证实咱们人类的才智和对天然的巴望。大天然对咱们人类的严苛，使得咱们人类前进。

　　真实的雪茄鉴赏方面专家们都是那些在古巴雪茄工厂从事雪茄质检作业的大家，这些有着特殊的长时刻品味各种品牌各种款型雪茄的经历的他们被组织成一个小团组，这么就确保了鉴赏出的雪茄质量不是仅仅团组中一自个所取得的鉴赏定论。专家的头脑中不能有片面的和先入为住的形象，他们归纳地断定各种雪茄的质量，当然，他们也会有自个习气的办法和窍门来鉴赏雪茄。

　　他们仅有相同的鉴赏办法即是的确要将一支雪茄完好地吸完，评价出雪茄各个关键，用一切的感官来区别；视觉的，触觉的，嗅觉的。最主要的是雪茄要有吸引力，它来自雪茄的最主要特质：酵香气，口感，焚烧性，透气性，强度。别的还要留意雪茄内部烟芯的卷制技能，外观制造等。
相同，也要留意在鉴赏地址上的条件设置，抱负的组织是在一个温度在24度，湿度在65度摆布的，没有异味，没有杂音，没有激烈灯火的当地。在这么的当地专业鉴赏雪茄是有利于专家的专注，也是为雪茄质量的不丢失而设置的最佳条件。

　　在专家小组鉴赏鉴定雪茄之前，专家们都会拿到一个表格。在专家鉴赏雪茄的悉数进程中依照表格所给出的规范进行鉴定。这是一个很传统的办法，如今，表格中的鉴赏和鉴定定见是会被工厂--这么的出产商和古巴烟草公司--这么的销售商来选用，由2家单位一同拟定完好的雪茄出产和推广战略。由于涉及到古巴雪茄的品牌名声和许多的政府出资。在古巴这么的鉴赏水平是最威望的，最公证的，一同古巴雪茄的质量评价也是会承受国际各地的的雪茄专家和喜好者的定见。

　　在鉴赏古巴雪茄的时分大家需求专心致志地鉴定一切的古巴雪茄的特色。在这种专著的状况下就天然构成了鉴赏者对雪茄的融入情绪。开端点着雪茄，鉴赏者是肯定不会用汽油打火机来点着雪茄，由于汽油的滋味会污染雪茄本身的烟草香气。他们会运用无硫火柴来点着雪茄。最佳的办法是用雪松木条来点着雪茄。能够因地制宜，在古巴雪茄包装盒中都会有一张薄薄的雪松木片来确保盒中的雪茄香气的，咱们只需求悄悄撕小一条就能够点着雪茄。

　　点着雪茄应当是镇定自若的，榜首口并不要大力吸入烟气。在雪茄缓慢向后焚烧的进程中，双眼要时刻调查如雪茄烟灰的紧固程度，烟灰的色彩。雪茄焚烧的横截面是不是焚烧均匀？焚烧面是不是呈环状？雪茄的天然平息是顺畅的？仍是费曲折？等等。

　　实践上一切的这些特色都是在鉴赏进程中被做出评价的，一支卷制欠好的雪茄会对雪茄的透气性和焚烧性发生不良的影响。但这个缺陷咱们是能够在鉴定雪茄的外型通过触摸来发现的。比方；一支雪茄在触摸的时分感触很紧实，它标明在卷制的时分运用了过量的烟叶。这么的雪茄在焚烧本身缩短的时分就降低了透气性和焚烧性。然后再点着这支雪茄就能够精确地评价出上述缺陷对雪茄构成的影响的方面和程度。

　　在一同鉴赏鉴定2支不相同的雪茄的时分，应当有间隔时刻。以便让舌部的味蕾比及充沛的歇息。运用茶水漱口就能够确保驱除在口腔中前一支雪茄的滋味，一同也能够使舌部的味蕾得到减轻。专家建议运用不含糖分的温红茶，这种中性的红茶在去掉口腔中烟味时的作用要好于清水。口腔在红茶的作用下敏捷回到了味觉神经的停止状况，专家称为“0”状况。在味觉0状况的状况先就能够鉴赏第2支，第3支雪茄......但不要忘掉味觉对榜首支雪茄的反映是最精确的。鉴赏中口腔给予的最精确的反映也是在榜首支雪茄那里。

　　接下来我介绍在鉴赏古巴雪茄时肯定不能疏忽的几个雪茄的特色，也是最需求鉴赏者的留意力会集的当地。假如他们疏忽这些特色就很简单让头脑中的概念先入为主，违背鉴赏者所以为精确的检查和评价的方向。

　　雪茄的外观

　　古巴雪茄的外部特色是直接反映在雪茄的烟皮(也称：茄衣)上的。烟皮是雪茄在视觉美感上最直接的有些，烟皮也是雪茄所运用的5种烟叶中本钱最高的烟叶。咱们能够看到的烟皮的质地、色彩、烟叶的特色，触摸时感到的严密、松软、不均匀或烟皮的褶皱、压痕、松垮等。烟皮的质量通过看或摸是能够承认的。

　　专家们对雪茄色彩的鉴定是非常片面，非常个性化的。咱们知道；古巴雪茄能够选用的烟叶在5种主色彩下有超越60种的色彩烟叶之间的色差，除了在满意工厂的雪茄制品装盒这一工序上所请求的雪茄色彩一体化时，通常在这些色彩烟叶的运用上并不能那主要。对雪茄色彩的偏心在各个市场上是不相同的。有的市场喜爱宗赤色雪茄，有的市场偏心麦秸色雪茄，乃至有的市场推重运用有青绿色彩的醇化老练时刻短的烟皮。我自个就对比喜爱宗赤色或黑宗色的古巴雪茄。

　　咱们持续讲烟皮，咱们能够通过看或触摸来承认烟皮上是不是有杰出的小颗粒表象，还能够承认到烟皮上是不是有许多叶脉和叶脉的绷紧程度。显着越是运用烟皮上较少呈现小颗粒和叶脉和不显着的雪茄烟皮就越是上等雪茄。检查烟皮叶脉的绷紧程度也能够阐明；在制造雪茄时运用了过多或过少的烟皮，烟皮的张力过大或过小，或雪茄内部运用了过多或过少的烟芯烟叶，致使雪茄烟皮过火胀大或过火干瘦而失掉弹性。每一支古巴雪茄所用的5种烟叶的分量都是有约束的，在这种约束下出产出的雪茄也是在分量和环径上有严厉规范的。

　　通过悄悄触摸雪茄，咱们能够感触到雪茄的透气性，假如是一支很紧的雪茄，它可能在卷制的进程中许多运用烟芯烟叶。假如是质地不规矩雪茄，可能是卷制不规范的雪茄。假如是松软没有弹性的雪茄可能是运用的烟芯烟叶份量不行。在触摸进程中还能够辨别出雪茄的保留状况，是干燥的雪茄，是过火湿化的雪茄，仍是一支养存状况规范的雪茄。

　　通过嗅觉咱们能够辨别雪茄烟叶的醇化程度。假如雪茄的氨气味对比道激烈，阐明雪茄的烟叶现已抵达烟叶醇化技能的根本请求。氨气滋味的清淡能够阐明烟叶醇化的不规范或程度不行。假如雪茄没有什么滋味阐明雪茄的烟叶是不行等级的烟叶，或是一支没有在特定条件下保留的"老雪茄"。假如是雪茄氨气的滋味是嗅过留痕，阐明雪茄彻底抵达了醇化的规范，是上好的雪茄。

　　雪茄的酵香气

　　虽然有一些人一向企图在古巴雪茄的气味中找到相似生果的滋味。但这么的企图总会被古巴雪茄专家们一向诲人不倦地重复他们的答复：“古巴雪茄的气味即是古巴烟草的气味”。

　　古巴雪茄最主要的特色是烟草香气浓郁，初始，没有任何化学添加物质与香料的滋味，具有浑厚的酵香气，烟草中的草腥气简直没有。而这些特色即是咱们区别与辨别古巴雪茄与国际其它国家雪茄的最主要的环节。可是，在不少的状况下雪茄质料烟叶本身是能够吸收一些气味的，比方；花香，木香，生果香，乃至能够沾染上一些过错存储雪茄烟叶容器上的气味。

　　在雪茄烟叶的加工进程持续的近3年中都是履行着严厉的规范，从风干，发酵到最终进入雪茄卷制车间都是在谨防异味侵入的。但即是这么也会存在异味侵入雪茄的可能性。古巴的雪茄出产技能中还有最终一关来最终醇化古巴雪茄。当雪茄被制成制品时，将雪茄放置爱一个雪松木为质料切和没有进行过任何的上漆处理的大柜中(行话-烟窖)团体寄存15日摆布。这个程序的作用是运用雪松木保湿驱除异味的功用来再次醇化雪茄的酵香气。一同也由于是许多的团体寄存，单个的雪茄的异味会被环境中酵香气同化。咱们也能够看作这是雪茄的又一次的发酵进程。这也是咱们所讲的添加雪茄的窖香。

　　这个程序是要在一个恒温；16-18度，恒湿；65%-70%的环境下完结。雪茄客们所具有各种雪松木的雪茄保湿盒的功用也是上述功用的根本复制。

　　任何雪茄的鉴赏者在鉴赏古巴雪茄的酵香气时都要遵从下面的几个准则：

　　1) 古巴雪茄要能够嗅到酵香气，这是古巴雪茄雪茄给咱们的榜首和最主要的形象。

　　2) 依据古巴雪茄烟芯的3种烟叶的调配不相同，雪茄的酵香气是不相同的，或淡，或重，或烈，或耐久。(古巴雪茄共有32个品牌300多款雪茄，每个品牌，每一款雪茄都有自个共同的滋味。)

　　3) 在古巴雪茄焚烧的时分酵香气会添加。在精确的呼吸雪茄的办法下领会焚烧后雪茄所开释的酵香气。

　　4) 古巴雪茄焚烧后酵香气会敏捷渗透到环境空气中。滞留在环境空气中的古巴雪茄的气味非常显着。

　　5) 雪茄酵香气因鉴赏者的习气而订，在口中逗留的时刻或长或段。但每一次呼出烟气后口腔中都应当留下古巴雪茄的回味。

　　雪茄的口感

　　鉴赏古巴雪茄口感和滋味的起点和鉴赏古巴雪茄的酵香气是相同的。任何的古巴雪茄专家都会通知你：古巴雪茄的口感即是古巴烟草的滋味。可是在鉴赏雪茄口感的这个方面咱们仍是能够运用别的的一些办法，虽然其评价出的成果可能是比评价雪茄的酵香气时更片面的，更个性化，由于咱们能够找到更多描绘雪茄口感的办法。

　　从雪茄鉴赏学上讲，对口味的评价和领会是悉数鉴赏中最主要的有些，是鉴赏中精华。由于雪茄的“生命”最终是在人的口中消逝。但雪茄的口感是取决与许多方面的，本身的，外部的。

　　比方；雪茄口味的评价即是和咱们鉴赏者的身体状况有关的。假如从雪茄的视点说，即是一支雪茄在早晨的口感和下午或黑夜的口感是不相同的，在正餐前享用它和正餐后享用它口感也是不相同的，雪茄与咖啡，朗姆酒或威士忌酒调配一同享用后取得的口感仍是不相同的。乃至，假如咱们在一天中享用超越一支以上的雪茄，而咱们在享用雪茄时的时刻上没有连续，那么榜首支的雪茄永远是和其它雪茄口感上有区别。相同，也和雪茄客的习气有联系，有人习气COHIBA牌的LANCERO款，有人喜爱一些品牌中的CHURCHILL款......他们在评价其它品牌或其它款型的时分头脑中现已先入为主或现已承认将会发现雪茄之间的不相同。还有，那些抽大口径雪茄的人就比抽小口径雪茄的人在口腔中充溢更多的烟气。相同，在评价长款雪茄和短款雪茄之间也存在着相同区别。

　　对这些区别，依据专家们的经历，提出了定见；大环径的雪茄往往是焚烧性好的，很少呈现天然平息的状况(当然是在雪茄客正常抽雪茄的办法下)，大环径雪茄的透气性也极好。在这么的长处下，口腔对大环径雪茄的反映是激烈的。的确，大环径雪茄很简单检查出甜，咸，苦的烟草滋味。为了精确地领会这些滋味，需求雪茄的烟雾在口腔中多逗留几秒钟，以便使雪茄烟叶的滋味与唾液交融，被唾液分化，那些沉积在唾液中的滋味即是雪茄给咱们的精华。记住，雪茄带给咱们的滋味是在鉴赏中最主要的，这个滋味是让许多的大家沉浸，沉醉。简直一切雪茄客都醉过雪茄，但那种醉雪茄的滋味要比醉酒更难过，更激烈。

　　在鉴赏雪茄滋味的时分，雪茄的温度很主要。道理就象热菜和凉菜的滋味是不相同的相同的。雪茄也应当是“热菜”。在咱们榜首口吸进雪茄烟雾的时分，雪茄的烟雾从雪茄管状身体内进入口腔，而这个时分雪茄的温度即是雪茄的环境温度，烟雾的温度要高于雪茄的温度。跟着雪茄向后的焚烧，烟雾把雪茄管状的身体逐步加热，这时的雪茄的身体就象是一个烟囱，烟雾逐步对它加热。这时雪茄的滋味开端改变。但跟着雪茄持续向后焚烧，这种改变逐步削弱，由于烟雾现已对"烟囱"加热到和烟雾相同的温度了。所以专家鉴赏雪茄的时分不是太重视他们对的榜首口雪茄的感触。
咱们知道古巴雪茄通常是由悉数产自古巴的5钟烟叶装备来卷制的，每一种烟叶也都有自个的滋味。鉴赏雪茄滋味的时分也要看这些滋味在咱们的口腔中与唾液的交融，分化。咱们在享用雪茄的时分雪茄的尾部一向在咱们的口中，与咱们唾液一向触摸，它给咱们最直接的雪茄烟叶的滋味，但这个最直接的滋味却是一个假象。由于这个尾部的烟叶并没有焚烧，它给咱们的仅仅雪茄烟叶中最根本和不完好的生味，就象是一盘备好质料而没有下锅的生菜或没有经热水冲泡的茶叶。

　　所以咱们在鉴赏雪茄的滋味的时分最要留意的是雪茄的中段，疏忽雪茄榜首段的加温，在雪茄的尾部还没有长时刻与咱们的味觉器官触摸时分，雪茄的三分之二处即是鉴赏者评价雪茄口感特色最精确的当地。

　　别的一个方面，在理论上咱们还需求了解古巴雪茄的烟叶的出产地，播种土地材料，土壤中矿物质的散布，土壤的含盐量，栽培园的条件，对雪茄运用的肥料，雪茄的醇化特色等。这些也是影响雪茄滋味的要素。

　　雪茄的透气性

　　这是雪茄的一个有机械性的特色，这个特色涉及到雪茄的卷制技能，制造的烟草技能和雪茄的款型形状。它也和焚烧性有很大的联系，已然加大雪茄的透气性，就必定要加大雪茄的进气口(能够添加进入的氧气)，这么能够使雪茄焚烧加重。这个原理就和烟囱的作业原理是相同的。

　　相同，雪茄的直径，雪茄的严密程度，雪茄的款型和形状都会对雪茄的透气性有影响。雪茄尾部的规划或多或少地都能够流转空气，也都能够添加或减低氧气的流转。这个方面，雪茄的透气性即是雪茄的焚烧性。

　　长款雪茄在透气性上相对会呈现堵塞的状况，虽然长款雪茄中会制造更多的助燃的烟叶。粗款的雪茄状况相反，由于它的大环径使得空气简单流转，透气性和焚烧性都对比抱负。雪茄的形状对透气性上的影响也是很大的。特别是异型雪茄，由于异型雪茄的尾部为金字塔型规划，使得雪茄从前部到尾部的空气流转对比曲折，就象水进入漏斗，或进入过滤器。

　　评价雪茄的透气性通常选用5分制，取得5分就意味着雪茄的透气性是完美的。2分就意味着透气过度(雪茄的烟气简直是自个进入口腔中，烟气的活动力气很大，烟气的温度很高)。这阐明雪茄卷制时烟芯烟叶装备的少，或雪茄的约束技能的约束力度不行所构成的。这么的雪茄中的烟芯烟叶很松懈，呈打开状。1分意味着雪茄透气性不行(咱们需求大力吸入烟气)构成这么的缘由是：雪茄的烟芯烟叶装备过多，约束后烟叶之间没有空地，雪茄过度严密。构成空气流转的堵塞，或者是雪茄被重复卷制；卷烟师的方法没有把握好，没有彻底打开手掌，没有手型同步地由雪茄的烟叶的一边卷到另一边，这么，雪茄在手掌下取得的压力不一致，使得雪茄全体严密程度不一致，雪茄烟叶之间或过度严密，或过度空地。4分意味着透气性规范。3分意味着透气性弱。

　　雪茄的焚烧性

　　鉴赏雪茄的这个特色会集了雪茄焚烧性中易燃程度，规范程度，焚烧速度和焚烧办法。这些是最需求留意细节的当地，虽然不老是最精确和恰倒优点的。

　　首要，咱们需求细心地调查雪茄在焚烧的时分雪茄烟灰环的呈现，雪茄在焚烧时在烟灰上留下了一圈一圈焚烧痕迹，而这个焚烧痕迹即是咱们讲的烟灰环。这个烟灰环在雪茄点着向后焚烧2厘米时分在烟灰上闪现。假如一支雪茄的焚烧完美，这个烟灰环就会很规矩，很均衡。在咱们调查烟灰的时分就能够看到烟灰环的一环和一环之间的起码0。5毫米到1毫米的间隔间隔。跟着雪茄的焚烧，烟灰和雪茄联系部会构成象鞭子抽过的痕迹(焚烧联系部会构成一圈黑色的隆痕，黑色隆痕越显着，阐明雪茄的焚烧性越差)。

　　烟灰的色彩和紧固程度是别的一个需求重视的细节，这个细节也取决在雪茄的许多层面上。依据栽培雪茄烟叶的土壤品种雪茄的烟灰色彩和紧固程度是不相同的。假如是沙质土壤或是红土土壤。烟灰的色彩能够呈现出白色。假如土壤中还有相应的氯的成分或镁的成分偏高，烟灰就会是金属色。还其它等等比如雪茄烟芯烟叶的调配也会影响雪茄烟灰的色彩和紧固度的要素。

　　总体上讲，雪茄的紧固程度能够展现雪茄焚烧的好坏。雪茄的烟灰是严密的，乃至从雪茄坠落今后也是及少散开的，需求用硬的东西加以压力才能使它松懈开。越是焚烧好的雪茄，烟灰就会越耐久，越严密。当然雪茄的粗细环径对烟灰也发生影响。粗的雪茄对烟灰的支持力会大于细的雪茄，它们的烟灰的分量也是不相同的。咱们鉴赏一支CHUCHILL款或ROBUSTO款粗雪茄的烟灰严密和和巨细程度和PANETELA款或CHICO款细雪茄的烟灰是没有可比性的。“

　　雪茄在通过炭火焚烧办法(一种焚烧不呈现火苗的办法，就象火烧木炭那样)烟灰掉下今后雪茄的断面是需求细心调查的。假如雪茄断面是平坦的，阐明这支雪茄的焚烧性规范，假如雪茄的断面是向前突起的，形状象山峰那样，阐明焚烧性完美。假如雪茄断面呈现向后凹，形状象一个小坑，则阐明这支雪茄的焚烧性差。

　　烟灰的色彩

　　咱们喜爱的烟灰色彩和咱们实践鉴赏的雪茄烟灰色彩或许会不相同的。咱们通常都喜爱雪茄能够留下灰白色的烟灰，烟灰紧固不简单坠落。但这并不意味着一支留下白色的烟灰或烟灰对比简单坠落的雪茄就肯定没有上等雪茄的本质。

　　但雪茄假如呈现了黑色的烟灰，这就令人懊丧的了。这是由于雪茄烟叶中高度含氯或在烟叶醇化进程中技能没有抵达请求。这么雪茄的烟灰就会呈现黑色，伴跟着还会呈现难闻的滋味，就象鸟类的茸毛在焚烧时的滋味。由于雪茄的烟叶在醇化进程中处理欠好的话，烟叶中会会集存在着蛋白质的复合物，这个即是导致雪茄难闻滋味的首恶。这个不是雪茄本身疑问，而是雪茄质料烟叶在醇化进程中留下的缺陷。

　　咱们一切人都喜爱咱们的古巴雪茄能够长时刻的擎住烟灰，并且烟灰的色彩越浅越好。的确一支上等的古巴雪茄在其规范的加工和制造技能下是能够抵达有3-4厘米烟灰而不坠落的。

　　一个能够损坏雪茄的焚烧性的要素即是雪茄在卷制时呈现没有将3种烟芯烟叶安顿好的疑问。这么的雪茄会呈现一侧焚烧快与另一恻的表象，咱们能够将没有焚烧的一恻点着。(这个办法叫修雪茄)。构成这么的缘由可能是雪茄中一张烟叶被卷的紧了，呈现阻燃表象。

　　假如雪茄在被修过了今后仍是呈现一侧焚烧的表象时，疑问就比咱们想的严峻了。这时咱们叫做：断层。这是由于在雪茄卷制的时分呈现烟芯烟叶的方位被过错的放置和衔接。

　　卷制烟芯烟叶的时分，一切的3种烟叶悉数在雪茄卷制师手掌中平行没有穿插地放置，构成管状的烟芯。在握紧烟芯的两头向烟芯的中部揉捏的时分，中部的烟芯烟叶拱起，形状就象一个中国灯笼。假如烟芯的烟叶没有安顿好，烟芯中会呈现烟叶的穿插(麻花状)和烟叶向外打开的表象，虽然后面卷制技能的没有疑问，但这么的雪茄仍是会构成焚烧不完好的表象。

　　在有经历的雪茄卷制师中很少呈现这种"断层"的状况，但也不是肯定的。雪茄工厂中质量检查部分对雪茄断层的检查成功率能够抵达90%。雪茄工厂的质检部分天天对雪茄卷制师天天作业定量的50支雪茄进行检查，选出其间的2支进行解刨，假如它们呈现异常，那么再解刨第3支雪茄，检查第3支的成果能够判别其它47支雪茄的质量。前面2支的检查成果是差的，就要凭借第3支的检查成果来判别，假如第3支的检查成果也是差的，那么其它的47支雪茄就悉数回收再加工。

　　雪茄的强度

　　鉴赏古巴雪茄强度的特色是在古巴雪茄中成果中最片面的。咱们在了解古巴雪茄是5种烟叶卷制的，烟芯的烟叶为LIGERO烟叶(强度为 3)，SECO烟叶(强度为2)，VOLADO烟叶(强度为1)。

　　这个强度即是指这些雪茄烟叶发生的滋味的效能，相似酒精的度数。不相同的古巴雪茄是由这3种烟芯烟叶不相同的调配而成的，发生了不相同的滋味和不相同的强度。但它在每一个鉴赏者的口腔中发生的反映是不一致的。也和鉴赏者自个的对雪茄喜好和喜好有很大的联系。有些以为是强度高的雪茄在别的的人那里就被以为是中等强度的雪茄。所以雪茄的强度是因人而议，因市场而议。专家们的鉴赏成果也是参阅的。并没有彻底象教科书相同的规范。

　　简直一切古巴雪茄从烟叶栽培到最终的卷制成雪茄制品都是手艺出产的，区别于其它人类机械化出产的商品，这就约束了雪茄的各个方面的一致性和统一性，所以对雪茄的鉴赏就会发生出许多的区别和趣味。