哈瓦那最好的私人餐厅La Guarida的用餐结束了，大家的心思都转到了雪茄上。我们要求看雪茄的选择。马塞洛·莱昂内尔·罗德里格斯(Marcelo Leonel Rodríguez)拿着一个带隔板的木托盘走近桌子，每个部分都装满了雪茄:蒙特克里斯托斯, H.Upmanns，一些罗密欧与朱丽叶斯和一些雪茄西格洛三世和IVs。他的第一个问题是探究我们是否是经常吸烟者。前Habano品酒师节参赛者问我们晚餐吃了什么，餐后想喝点什么。当我说我想要一杯陈年朗姆酒，最好是11年的圣地亚哥朗姆酒时，他沉思了一会儿，建议我来一杯罗密欧与朱丽叶宽丘吉尔。由于对我的雪茄很挑剔，我拒绝了他为我点烟的提议，但这项服务是现成的。

虽然不像今天的品酒师那样无处不在，但雪茄服务员在古巴以及伦敦、迪拜和香港等一些大城市越来越普遍。他们出现在高级餐厅并非偶然。古巴政府正在支持一个培训项目，该项目由该国首屈一指的雪茄和烈酒专家Fernando Fernandez创建和监督。到目前为止，唯一的专业雪茄培训是由品酒师硕士项目提供的，但这只是他们项目的一小部分。

“我们正在努力提高古巴文化的旅游体验，”费尔南德斯说，一边吸着烟奥约·德·蒙特雷美食2号。“而且，烟草是我们文化的一部分。我们希望专业人士对人们进行教育。”他说，哈瓦那有许多餐厅都有雪茄侍酒师毕业生，包括La Guarida、Castropol和El Templete，这是一家政府经营的海鲜餐厅，有两名女性负责雪茄服务。

哈伯纳斯侍酒师项目始于15年前。最初的程序是由费尔南德斯设计的，他是一个喜欢社交、大声而固执己见的人，他喜欢雪茄，喜欢谈论享受雪茄的最佳方式。几年前，他获得了葡萄酒和烈酒教育信托文凭。但他说，他意识到没有类似的雪茄教材。他采用了与WSET的讲座、品尝和实践项目相同的基本形式，为雪茄设计了一门侍酒师课程。

整个课程需要18个月到两年的时间来完成，因为大多数学生都有其他的工作，而且课程是分段进行的。费尔南德斯说，每个毕业生接受大约480小时的教学。他估计只有不到25%的学生完成了这个项目。每个阶段都有测试，涉及葡萄酒、烈酒、烟草和雪茄的所有方面，后者分为品牌、服务和饮料。例如，费尔南德斯说，2016年，61名学生在4月份开始了该项目，到10月份，只剩下23名学生，课程还有一年多的时间。自启动以来，该项目已有约300人毕业，其中250多人在古巴生活和工作。他预计哈伯纳斯将开始在世界其他国家提供课程，但目前，如果一个外国人想要哈伯纳斯的官方培训，他必须来古巴。此外，世界各地有几家分销商(包括英国的Hunters & Frankau)使用基于哈伯纳斯课程的材料培训员工。

“首先，我们把他们训练成品酒师，”费尔南德斯说。学生们学习葡萄酒鉴赏、葡萄酒服务和餐馆经营。详细的课程甚至显示了使用Riedel高脚杯的每种葡萄酒(或烈酒)应该用什么样的杯子。然后培训转移到烟草上。费尔南德斯说学生们参观田地和农场，了解种植者。他们还被允许进入通常不对外人开放的工厂，在那里，他们与卷烟工人和顶级烟草商一起抽雪茄。“我们教他们制作一根好雪茄有多难，以及制作过程中需要什么，”费尔南德斯说，“然后我们教他们如何品尝雪茄。”

费尔南德斯说，下一步是“深入”研究哈伯纳斯的所有品牌。“有27个品牌的289个vitolas，他们必须了解每个尺码的一切，”费尔南德斯说。“而且，每年都有新的问题需要他们去了解。”他说，培训包括切割和点燃雪茄，以及如何最好地将雪茄与特定的精神结合起来。

费尔南德斯说:“他们必须知道短雪茄(如robusto)和双冠雪茄之间的区别，一天中抽特定强度雪茄的时间，以及吸烟者的偏好。”“如果他们是偶尔吸烟者或常客，或者如果他们是女性，那么在决定推荐哪种雪茄，然后推荐与之搭配的饮料时，所有这些都会有所不同。”

费尔南德斯说，哈伯纳斯侍酒师项目现在在古巴国内进行区域性教学。每年，该项目都会邀请各个地区最优秀的学生代表古巴参加一年一度的Habano品酒师大赛。自2002年第一年以来，古巴人至少赢得了三次比赛，参赛者中总是有一名古巴代表。包括费尔南德斯在内的一个国际评委小组在预赛中观察参赛者，参赛者必须辨别两种雪茄和五种烈酒，所有参赛选手都是在不知道的情况下出示的。然后，他们展示自己的饮料和雪茄，并向小组成员讨论配对的优点。评委选出三人，有时是四人，在电影节闭幕那天参加最后一轮。在最后一轮中，评委向候选人展示了一个特定的场景，由两个现场演员假扮成雪茄爱好者。2017年，在古巴参加课程的智利人费利佩·罗哈斯(Felipe Rojas)赢得了一场激烈的裁决。

毕业于Hunters & Frankau master雪茄侍酒师项目的大流士·纳姆达获得了2018年哈伯纳斯侍酒师的称号。他也是伦敦马克俱乐部的总经理。“我的两位参赛嘉宾都说他们喜欢口味浓郁的雪茄，”纳姆达说。他选择了苗条帕塔加斯8-9-8和一个帕塔加斯系列P第2号从舞台上的雪茄盒里。对于身高8英尺9英寸8英寸的吸烟者来说，他想要一杯陈年的黑朗姆酒，他将雪茄与哈瓦那俱乐部的Selección de Maestros搭配，而对于另一名苏格兰饮酒者来说，他选择了18年的格兰威特。“我一生都被雪茄包围着。我的父亲是一个大雪茄吸烟者，”纳姆达说。在接管马克斯俱乐部后，他加入了猎人计划，并意识到他的顾客希望有人与严重的雪茄知识，以帮助他们做出选择。他说他会用一个特立尼达基金会从1998年开始，但由于这位专家自己实际上不喝酒，他说他可能会在抽烟的同时喝杯茶。

2017年，代表英国的观众喜爱的Slawomir Bielicki在比赛中获得第二名。“每一种体验，每一支供应的雪茄，由于场合、个人喜好、伴随它的餐点或饮料，总是不同的方式，它总是揭示一个有趣的人物或故事，”Bielicki说，他是前雪茄侍酒师伦敦的丘吉尔酒吧和露台。“每支雪茄都有不同的故事。”

最后，费尔南德斯说，雪茄侍酒师项目建立在世界范围内的雪茄传统和文化之上，世界上没有比这更好的地方来学习这门手艺了。“如果你想学桑巴，你去巴西。如果你想了解雪茄，就来古巴。”